斎藤智史(イタリアンシェフ)の経歴とミシュランのお店はどこ?

斎藤智史(イタリアンシェフ)の経歴とミシュランのお店はどこ?

斎藤智史氏は「ミシュランガイド東京2020」で2つ星を獲得したイタリアンレストラン『プリズマ』のオーナーシェフです。

ミシュランで2つ星を獲得したシェフ斎藤智史とはどんな方なのでしょうか?

   

今回の記事では斎藤智史シェフの経歴やミシュラン2つ星を獲得したお店の場所などをまとめてみました。

MASUMI
MASUMI

同年代のプロフェッショナルな方の仕事を見ると、うれしくなりますね!

  

斎藤智史(イタリアンシェフ)の経歴は?

経歴

斎藤智史は20歳の頃にイタリアに渡って3つ星レストランの『Da Vittorio(ダ ヴィットリオ)』とティーボリで2年間修業をします。

MEMO
Da Vittorio(ダ ヴィットリオ)での修業はとても厳しいものだそうで、日本から修業に来た若者は、ほとんどが辞めて帰国してしまうほどだそうです。

   

日本に戻ってからは、修業としてイタリア料理だけでなくフランス料理の店で技術を磨き上げます。

    

そして…

  • 2004年:『イル リストランテ ネッラ ペルゴラ』を広尾にオープン
  • 2011年:青山の表参道に店を移して『プリズマ(PRISMA)』を再オープン
  • 2018年:「ミシュランガイド東京2018」にて1つ星獲得
  • 2020年:「ミシュランガイド東京2020」にて2つ星獲得   

  

「ミシュランガイド東京2020」でイタリアンで3つ星を獲得した店は他になく、現時点では2つ星を獲得した『プリズマ』が日本一のイタリアンレストランであるということです。

  

ミシュランで2つ星獲得

斎藤智史はミシュランの星の獲得には興味がなく、あくまでも過去の料理やサービスについて評価されたものであると考えています。

つまりミシュランの星を獲得したのは過去の自分であって今の自分ではない!

あくまでも、目の前の客と料理に自分の技術を出し切ることだけを考えていて、日々進化しているのだそうです。

    

日本一って評価されたけど、(自分の中で)まだまだ上を目指してるって言っているように聞こえますね!

   

斎藤智史(イタリアンシェフ)のプロフィールを紹介!

プロフィール

  • 名前:斎藤 智史(さいとう ともふみ)
  • 生年月日:1974年2月25日
  • 出身:北海道
  • 店名:プリズマ(PRISMA)
  • 趣味:車

    

こだわりの強い性格のようで、自分の店『プリズマ』では客の回転率や採算を度外視してでも納得のいく料理を出したいと思っているそうです。

  

一匹オオカミのイタリアンシェフ

斎藤智史シェフは、一人ですべてを行うことにこだわりをもっていて「一匹オオカミ」と呼ばれています。

プリズマの料理は斎藤シェフが一人で仕上げていて、料理だけでなくパンやデザートもすべてシェフのこだわりが詰まった逸品となっています。

  

また新作料理においては、試作も試食もしないといい「料理とは何か?レストランとは何か?」と常に自問自答しています。

  

厨房にたった一人で立ち、妥協のないこだわりを持って料理と向き合っているのですね。

  

MASUMI
MASUMI

日々進化している料理!

何度食べに行っても新しい味と出会えるのでしょうね。

  

自分自身が納得のいく料理ができていないのに、人を雇い自分の技術を教えていくことは難しい!

そんな理由もあって一人で厨房に立って店を運営しています。

  

しかし、斎藤シェフに技術を教わりたいと思っている人もいっぱいいるのでしょうねぇ~

   

結婚してる?

斎藤智史シェフは結婚しておりまして、奥様は典子さんと言います。

典子さんはプリズマでは接客を担当しております。

夫婦2人で築き上げたお店でミシュランの2つ星を獲得したのはステキなお話ですね!

典子さんにフロアーのことを任せられるからシェフは料理に集中できるのでしょうね。

    

趣味は車

趣味は車(マセラッティ)

斎藤智史シェフの趣味は車だそうで、奥様の典子さんに「マセラッティを買いたい」と相談したそうです。

典子さんから了承を得てマセラッティを買おうとしましたが、プリズマの厨房の予算がオーバーしそうになり購入を諦めることになりました。

  

やっぱりクルマより料理が優先ですよね!

でもクルマも料理と同じくらい好きだということなので、泣く泣くあきらめたのかな?

  

知り合いのマセラッティのオーナーに車体価格を聞いたら1200万位だったそうです。

(車のことに疎いMASUMIに価格のことを教えてくれてありがとう)

    

ミシュラン獲得の店はどこ?

斎藤智史のお店プリズマ(PRISMA)は青山の表参道にあります。

   

  • 店名  :プリズマ(PRISMA)
  • ジャンル:イタリアン
  • 住所  :東京都港区南青山6-4-6 青山ALLEY 1F
  • 電話  :03-3406-3050
  • 営業時間:18:30~21:00(ラストオーダー)
  • 定休日 :火曜日・水曜日

   

アクセス

東京メトロ銀座線・半蔵門線・千代田線【表参道駅】徒歩8分

表参道駅から約550mほど歩いたところブルーノート東京の裏手になります。

  

プリズマでは、テーブル席4つの(最大で10席)ゆったりした空間で極上のイタリアンを味わうことができます。

  

【プリズマ】ミシュラン2つ星のイタリアンのアクセスと予約方法は?【プリズマ】ミシュラン2つ星のイタリアンのアクセスと予約方法は?

  

まとめ

斎藤智史シェフは「ミシュランガイド東京2020」で2つ星を獲得したイタリアンシェフです。

20才でイタリアに渡り3つ星レストランでの修業を経て、東京に自分の店を出店しました。

厨房ではたった一人で料理を仕上げることから、一匹オオカミのイタリアンシェフと呼ばれています。

斎藤シェフのこだわりの詰まった料理を堪能できるお店『プリズマ』は青山にあります。

ぜひ食べてみたいものですね。

  

  

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